Aasiapärane lohutustoit🥰minu moodi

Ma ei ole aastaid viitsinud retsepte üles kirjutada, sest GFCF kokkamine on minu jaoks normaalsus ja teen süüa pigem tunde järgi kui rangelt retsepti järgides. Seetõttu on ka see retsept paindlikkust võimaldav. Söögi tegemine võikski olla loominguline ja retsepte tuleb kohandada oma maitse ja külmkapi sisu järgi.

See retsept on saanud alguse kogemusest Bali ja Tai kokanduskoolis. Reisisellidel soovitan loovutada alati ühe päeva kohaliku "cooking class" külastamisele. Aasiamaades alustatakse kokanduskursust kohaliku turu külastusega, kus uuritakse erinevaid toiduaineid. Edasi tuleb väike tegusteerimine klassis, siis toidu valmistamine kas gruppides või eraldi ning viimasena söömine.

Koostisained panen ritta nii, et igast reast peab valima vähemalt ühe (mida kodus parasjagu on).

• Oliivõli praadimiseks 3-4 spl
• Sidrunhein u 5 vart, sidrunheina pulber
• Küüslaauk 3-5 küünt, küüslaaugu pulber
• Tšillikaun 1-3, tšillipulber
• Laim, laimilehed 5
• Sibul 1-2
• Kanafileeribad 400-800g
• Šampinjonid valged/pruunid 1 pk
• Kookospiim vs -koor 250ml per inimene
• Kirsstomat 1 pk, paprika 1-2
• Väike suvikõrvits 20cm, brokkoli
• Sool, pipar
• Kookossuhkur (oluline) 1-2 sl

Kui sa oled "rahulik" kokkaja, siis lõika kõik koostisained eelnevalt parajateks osadeks. Kui oled multitaskija, siis pane kohe sügav pann tulele ja vala õli pannile. Edasi lisa kõik nimekirja ained kuni kanafileeni. Prepareeri nii kuis vaja. Sidrunhein tuleb pealt kergel "koorida" ja siis u 5cm suppideks lõigata. Valge osa otsas on pehme st tükeda see päris peeneks, et saada rohkem maitset. Laim jäta serveerimiseks.

Kui maitseained on läbi kuumutatud, siis lisa järjest koostisaineid ja lase neil ükshaaval parajalt küpseda.

Kana tuleb enne kookospiima läbi küpsetada, aga pruunistada ei ole vaja.

Aedviljad võiksid jääda väikse krõmpsuga.

Maitsesta lõpus veelkord, et saaksid endale sobiva balansi. 

Serveeri aurutatud riisi ja laimiga.

PS: meil on riisikeetja köögis alati töövalmis. I Love Eco riis on väga hea, aga aurutis tuleb hea ka nn pudruriis (pese hästi, lisa vesi 1:1 või kuidas juhendis on, peale oliivõli minimaalselt 3 spl). Olen mõnikord pannud hommikul asjad valmis st riisi ka veega aurutisse. Siis on pärast võimalik kõik kiiresti korraga valmis saada. 

Talve ilma selle roata on meie kliimas raske üle elada. Nädalas korra ma pean seda saama🫣.

Robini lemmik kikerhernesupp

Koostis:

3 sl oliivõli
1 sibul
2 küüslaauguküünt
rosmariini
500g tomatipüreed
2 sl mett
1tl roosisoola
musta pipart veidi
3 tassi keedetud kikerherneid
4 tassi puljongit

Kuumuta esimesed neli koostisosa paksupõhjalises potis kuni sipulad on pehmed. Lisa järgmised neli koostisosa ja kuumuta keemiseni. Lisa viimased kaks ja hauta 30 minutit. 

Gluteenivaba Pasta Bolognese

Pasta:

300 g (pooltäistera GF) riisijahu
100 g kartulitärklist
1 sl maisitärklist
2 sl ksantaankummi
1-2 sl spirulina pulbrit
0,5 tl meresoola
6 suurt vabapidamise kanamuna
2 sl oliivõli

Kuivained segada omavahel (käsitsi või köögikombainis) ja lisada ülejäänud ained. Sega ja sõtku ühtlaseks. Võib jätta kaetult seisma ca tunniks.
Tainas peab olema  ühtlane, hästi rullitav. Jaga tainas viieks osaks ja rulli ükshaaval hästi õhukeseks. Ribasta soovikohaselt. Iga laps võib endale ise pastat lõigata. Väga lihtsalt ja puhtalt voolitav.
Keeda soolvees sobivalt pehmeks. Ei lagune laiali.

Kaste:

2 porgandit
1 sibul
2 küüslaauguküünt
(paprika)
u 250 g keedetud (400 g konserv) valgeid ubasid
500 g tomatipüreed (või rohkem), purustatud pomateid vms
maitseaineid: basiilik, rosmariin, tüümian, roosisool, must pipar.
(sidrunimahla maitse järgi)
oliivõli
400 g seahakkliha

Puhasta, tükelda, prae aedviljad, lisa hakkliha ja maitseained. Prae. Lisa oad ja tomatid. Hauta ja maitsesta soovikohaselt.

Kommentaar:
Robin 8a: 98% head toit:)

Jätkub 5-7-le.

Roheline suvesalat (Meerile)

1/2 purki rohelisi oliive (parem kui kivid ise välja nopid)
3-4 hapukurki
3-4 värsket kurki
tilli
korralik punt rukola salatit
kõrvitsaseemneid

PS. kui punast juurde tahad, siis lisa kirsstomateid või viiluta õhukeseks 1 punane sibul

Kaste:
oliivõli
punane palsamiäädikas
sool
pipar
1 tl Dijoni sinepit

Sega kaste valmis ja maitsesta parajaks. Ülejäänud kraam pese-koori tükelda :)
Mulle maitseb!!! Keeda väikseid suvekartuleid juurde ka.

Veel: Istutasin täna õues ühte väga suurt toalille ümber ja Lovisa nuias samal ajal võileiba. Küsisin siis jututeema muutmiseks, et kas see lill meeldib? Lovisa vastes, et ei meeldi. Oleks sel lillel vähemalt Barbie kleeps küljes, siis võib-olla meeldiks.

Omaaia pesto

See on pärit viimaselt koolituselt tervisekoolist ja mulle endale meelespeaks:)

100g võilille-ja naadilehti
1 dl seedermänniseemneid
2 suurt küüslauguküünt
pisut soola
1 dl oliiviõli

Pese ja kuivata umbrohud.Tükelda küüslauk hästi peeneks.
Sega kõik ained köögikombainis ühtlaseks massiks.
Lisa oliiviõli ühtlase joana.
Säilita kaanega suletud klaaspurgis,kaetuna oliiviõliga.

Mandlipiim, mandlivõi, mandlijuust, majonees

1cup mandleid leota koos 4cup veega vähevalt 6h, püreesta.
Nõruta ja lisa 1/4 cup agaavinektarit ja 1/4 tl vanilli ekstrakti. Vahusta blenderis. Säilita külmikus või serveeri.

1,5 cups mandleid rösti ahjus u. 10-15min. Sega aeg-ajalt.
Püreesta ja lisa veidi soola. Lisa 1tl viinamarjaseemne õli.

2 cups mandlipiimast saadud massi
2sl oliiviõli
2sl sidrunimahla
1sl õllepärmi
1tl murulauku
1/2 tl meresoola
1/2 tl küüslaaugu soola
Sega kõik ja pane sõelale kogu ööks nõrguma kerge raskuse alla. Külmkappi muidugi.

3/4cup orgaanilist parimat oliivõli
1/4cup seesamipastat
1/2cup sinepipulbrit
1/4 tl meresoola
1-2 sl värsket sidrunimahla
värskelt jahvatatud musta pipart

Waldorfi salat

1/2 kuivat jõhvikaid või rosinaid
3 suurt õuna
1/2 cup tükeldatud Kreeka pähkleid
2 vart sellerit
2 keskmist porgandit
1,5 cup quinoad (keedetud ja jahutatud)
1/3 cup sojakoort/kastet
2 sl sidrunimahla
1/4 tl soola
värskelt jahvatatud pipart

Tükelda ja ribasta aedviljad sobivalt ja sega kõik suurepäraseks salatiks!

Oadipp (curried)

1purk Garbanzo ubasid
1purk valgeid White Kidney ubasid
1/4 cup oliivõli
1tl curry pulbrit
1tl jahvatatud köömneid
1sl värsket sidrunimahla
1/4tl meresoola
värskelt jahvatatud rohelist ja musta pipart
1/2cup tükeldatud värsket maitserohelist (v. cilantro)

Blenderda, hoia külmikus tund või enam. Serveeri aedviljadega.

Täidetud ahjupannkoogid 🥞

Pannkoogid on kõigi lemmikud (kui nad on hästi valmistatud). Kui natuke rohkem sebida, võib täitsa korraliku lõuna neist välja meelitada.
Selle retsepti ajakulu on 1h kui liigutada tempokalt.

Täidis:
400-500g seahakkliha
2 suurt sibulat (tükelda)
1-2 vart sellerit (tükelda) või nt. 200g seeni
soola
piprasegu
petersell v. pitsasegu

Koogid:
3 mahemuna
500 ml vett
u. 4dl jahu (erinevad segud paisuvad erinevalt ja seega tuleb ise kogust jälgida)
soola
5 tilka steeviat või veidi suhkrut

Kaste:
Hästi sobib Bechamel kaste või hele lasanjekaste või:
2-3spl oliivõli
2spl jahu
soola
2spl kookoskoort
u. 300ml vett või puljongit
veidi kurkumit soovi korral (annab ilusa värvi ja sobib kookoskoorega)

Prae kergelt täidisained ja maitsesta oma soovi järgi.
Valmista vedel tainas. Küpseta õhukesed ja suure diameetriga koogid. Kaanega praadides saad pehmemad koogid mida on hea rullida. Kata koogid täidisega ja keera rulli. Lõika seejärel nii 2-3cm läbimõõduga rullid. Kui soovid, et koogid oleksid nätsked, kasuta taina valmistamisel nisujahu. Mina eelistan riisijahu 90%+kartulitärklis 10%+veidi guargummi (kui on).
Asjade käigu kiirendamiseks eelkuumuta ahi ja rulli koogid järjest samal ajal kui küpsetad. Aseta valmis seibid kohe õlitatud lasanje vormi.
Vala rullid üle kastmega ja aseta vorm ahju. Soovi korral võib ju rapudada peale riivjuustu. Küpseta 15min - 200 kraadi.

Kui laiskus on suur ja nälg ka, siis võib koogid süüa ära ennem ahju panekut:)

Vinegrett

Peipsiveere vanausuliste hõrgutis - vinegrett. Mulle on see alati meeldinud. Kuigi ma ei ole ei Peipsi ega sinna juurde kuuluvaga kuidagi seotud. Olen isegi poeversiooni sellest salatist maitsnud ja rahule jäänud. Ja sellist salatit on igati tervislik süüa....kui pärast kõhus sooled liiga puntra ei lähe muidugi.

500g-1kg head peenelt riivitud porgandiga hapukapsast
(soolakurki)
2-4 keedupeeti
3-4 keeduporgandit
4-5 keedukartulit
2 sibulat
oliivõli
soola

Keeda juurikad koorega, hiljem koori ja tükelda. Sega kõik kokku hea õliga, vajadusel lisa soola.
Sellest kogusest saad päris mitu päeva süüa kui just väga suurt rahvamassi ligi ei lase. Säilib külmikus hästi võrreldes teiste salatitega.

Lovisa pizza🍕

Tainas:

500g (GF) jahusegu

500ml sooja vett

0,5tl soola

2sl oliivõli

1sl (GF) kuivpärmi

1sl õunaveini äädikat

Sega kõik korralikult kokku ja määri ahjuplaadile sobivaks rõngaks. Jäta kerkima nii 0,5-1h. 

Mina kergitan ahjus, sest seal ei kuiva kerkimise ajal tainas pealt ära.

Määri peale värske tomatimoos: 5-6 tomatit, 1sl pruuni suhkrit, soola, 1-2sl pizzaürte, sibulat, küüslaauku.

Edasi omal valikul nt: paprika, suvikõrvits (2 mm paksud seibid), peekon, sink, parmesan,  (GF, CF) juust....

Edasi on veel lihtsam😉.

Meie hamburger🍔

Kuklid:

3 muna vahustada tugevaks+1sl fruktoosi/suhkrut ja lisa järgnev.

soola

6sl (GF) jahusegu

Küpseta ahjuplaadil 8 kuklipoolikut st tõsta ahjuplaadile parajad pätsikesed ja küpseta eelkuumutatud 180 kraadises ahjus u. 10 min.

Burgelid saab teha sobivast kotletisegust ja võimaluse korral vormida burgeripressis ilusad burgerid ja praadida. 

Edasi on lihtne: kuklipoolikute vahele lisada burger+kaste+salat jne.

Edasi ei ole vist vaja kirjeldada (vt. pilte)

Suvikõrvitsa-kartuli koogid🥔

1 suvikõrvits - riivi, nõruta sõelal pressides

2 muna

1/2 sibulat

3 kartulit - riivitult

2dl jahusegu

küüslaauku soovi korral

soola, pipart

Maitsesta sobivalt kogu segatud kraam ja soovi korral lisa peterselli vms. Prae pannil soviva õliga kuldpruuniks. Söö toorsalati või kastmega (hapukoor kui sobib).

Riisinuudlid sealihaga🍝

200g riisinuudleid - leota külmas vees min 2 tundi.

Sega järgnevad kokku ja jäta seisma 20min.

450g seahakkliha

2sl sojakastet

1sl toorsuhkrut

1tl maisitärklist

1sl tšillipastat

2sl maapähkliõli

1sl ingverijuurt

Alusta liha praadimist ja kui liha on kergelt läbi kuumutatud, siis lisa:

1dl puljongit

1sl austrikastet

2tl valge veini äädikat

Kuumuta kogu segu läbi ja vala kokku nuudlitega. Kuumuta kuni nuudlid on parajalt pehmed.

Kaunista maitserohelisega.

PS! lapsed jumaldavad nuudleid ja ka hakkliha 🥰.

Suvikõrvitsa kook päikesekuivatatud tomatitega🍅

Tainas:

1dl jahusegu
5sl kinoahelbeid
2 muna
50ml õli
soola
1sl pitsamaitserohelist
oreganot, tilli vms.
0,5tl küpsetuspulbrit
0,5tl soodat

Täidiseks:

400g suvikõrvitsat
u. 8 poolikut päikesekuivatatud tomatit

Mikserda taignasegu ja lisa üsna peeneks tükeldatud täidisained. Ühenda kõik ja vala rasvatatud vormi (24cm diam.). Küpseta eelkuumutatud ahjus: 200 kraadi+15-20min.

Oa-tomati leivamääre

Sobib hästi tipikastmeks ja leivakatteks. Ülilihtne valmistada.


Vajad:


5-10 päiksekuivatatud tomatipoolikut


1purk (400g) valgeid ube


1tl punase veini äädikat


soola


oliiviõli





Loputa sõelal oad ja vala köögikombaini. Lisa 5 tomatit ja u. 1 sl õli (sobib ka tomatitel olnud õli). Püreesta ja maitse. Lisa soovi korral tomateid, soola, õli, äädikat. Tomatid annavad ise hapukat ja nende kogust muutes on lihtne maitset sättida. Püreestades võib jätta segu teraliseks või vahustada kreemjaks.

Nuudlid aedubadega🍲

400g aedube (nt. külmutatud)

3 muna

300g nuudleid vs riisi

soola (maitseaineid omal soovil)

2sl maapähkliõli

Lisandiks: grillvorste, grillliha vms.

Keeda u 5cm pikkuseks tükeldatud aedoakaunad soolvees 5min, kurna ja vala kuumale õlisele (vok-) pannile. Prae 2 minutit ja lisa kergelt lahtiklopitud munad. Sega pidevalt 3 minutit. Lisa keedetud nuudlid vs riis ja maitsesta. Kuumuta veel mõned minutid. Serveeri meelepärase lihapalaga või ilma lisandita.

Eriti lihtne ja kiire roog, lisaks palju kiudaineid.

Aedvilja-kookose püreesupp

1 väiksem suvikõrvits

2 suurt porgandit

4 keskmist kartulit

1dl kookospiima

soola, pipart, peterselli

(Herbamare ürdisoola)

1spl maapähkliõli

H2O

Koori-tükelda aedviljad, prae kergelt õlis, lisa vesi (u. 0,5L) ja hauta pehmeks. Purusta saumiksriga, maitsesta, lisa kookospiim. Lase uuesti keema ja kui vaja lisa veel vett ja kontrolli maitset. Sobib beebidest alates kõigile!

Nuudlid aedviljadega

250g Hiina munanuudleid, riisinuudleid või spagette

Keeda vastavalt juhendile, loputa külma veega, nõruta ja prae keerutatud pätsikesed kuumas maapähkliõlis (v.päevalill) mõlemalt poolelt. Aseta sooja anumasse ootele.

1pk brokkolit (külmut.)

1pk segaaedvilja (külmut.)

500g seahakkliha

2 mahemuna

kimp murulauku

praadimisõli

sojakastet soovi korral

Keeda aedviljad kergelt soolvees, nõruta. Prae hakkliha kiirelt osadeks ja kui on kergelt pruunistunud, siis lisa 2 muna pidevalt segades. Sega u. 2min. Lisa aedviljad ja tsipa seesamiõli, lõpuks tükeldatud murulauk. Maitsesta kergelt soola ja pipraga. Serveeri koos nuudlipätside ja sojakastmega. Valmistamine koos söömisega võtab aega 1h.

Hautatud lambakoodid

Lambakootide valmistamisel olen kasutanud juhiseid Nero Wolfe´i kokaraamatust. Kuna kilpkonnaliha (Karpkilpkonn, Kaimanikilpkonn jne.), oravaid, trühvleid, veiseüdi, harknäärmeid, lambaneeru jt. delikatesse on meie kaubandusest veel keerulisem toiduks hankida kui lambakoote, siis proovisin EV 93 aastapäeva puhul seda retsepti. Natuke sobitasin kodus olemasolevate toiduainetega. Ma pole ju Nero maailmatasemel kokk Fritz Brenner kelle arvates ei piisa toidutegemiseks vaid teravast mõistusest ja kokkamissoovist. Et toit oleks meeldejäävalt nauditav peab tema arvates kokakunst olema veres ja kontides. Siis on võimalik valmistada ka toitu mis on parem kui vaid seeditav roog. Mina lihtsalt katsetan...

4lambakooti

2spl oliivõli

soola - pipart

2sl jahu

1kl lihapuljongit

1kl punast veini

2sl tomatipastat

1 küüslaauguküüs

1 loorberileht

(tüümiani)

1-3 porgandit

(2 sibulat)

Liha puistata üle soola-pipra-jahu segus. Õli kuumutada suure poti põhjas (kiirkeedupott). Pruunistada koodid ümberringi õlis ja tõsta siis potist välja. Kui õli on palju, siis vala ära ja lisa potti puljong ja vein, ning lase keema minna. Lisa tomatipasta, küüslaauk jt. koostisosad. Tõsta ka koodid tagasi ja hauta tasasel tulel 1,2h (kiirkeedupotis 30-40min). Kui koodid olid rasvast kehvalt puhastatud, siis riisu rasv kastme pealt. Kõrvale paku mida soovid (toorsalat, leib). Kui lammas oli noor ja mahe, siis liha langeb luudelt iseenesest ja hambutad saavad ka söödud.