Gluteenivaba rabarberikook🥮

Siinkohal lisan veel ühe väga lihtsa koogi - rabarberikoogi. Kook on loomulikult gluteeni- ja piimatoodete vaba. Robin, kelle vajadusel me selliste retsepideni oleme jõudnud, sai koogi valmistamisega kenasti ise hakkama. Koogi põhi on muretainakoogi sarnane - see ei ole kohev või nätske kook.

Tainas:

100 g kookosõli

75 g head suhkrut

3 muna

0,5 tl vaniljesuhkrut

215 g GF jahu

60 g kartulitärklist

1,5 tl küpsetuspulbrit

150 g vett

Peale:

500 g rabarberit

peale puistamiseks head suhkrut

kaneeli

1 klaas Pekaanipähkleid (soovi korral) 

Kui soovida kohevamat tainast, siis vahustada esimesed kolm komponenti kohevaks ja lisada ülejäänud.

Tegelikult võib lisada kõik korraga ja vispeldata korralikult läbi.

Peale raputada kõik komponendid meelepärases kujus ja mahus.

Küpsetada ahjus 190 kraadi juures umbes 30-40 minutit.

Tagurpidi rabarberikook🥮

Upside Down kookide eelis on see, et puuviljad-marjad ei kuiva ega kõrbe koogil ära, vaid jäävad karamellised ja mahlased.

Kevade esimene magusasaak aiast on rabarberid, seega on igal küpsetajal oma rabarberikoogi retsept saagi parimaks kasutamiseks. 

Siin on üks eriti lihtne ja mugav koogiretsept:

Alustuseks tükelda peeneid rabarberivarsi umbes kahe klaasi jagu. Võta sobiv (nt silikoonist 26cm) koogivorm, pintselda õliga ja puista põhja (soovitavalt pruuni) suhkrut oma südametunnistuse järgi. Suhkrule vala ühtlaselt rabarberikiht, mis võiks olla vähemalt 3cm. Rabarberi ja suhkru vahekord on hea sättida endale meelepäraseks.

Tainas:

150 g head suhkrut

85 g kookosõli (praadimiseks sobiv oliivõli sobib ka)

1 tl vanillisuhkrut 

3 suurt vs 4 väikest muna

180 g (GF) jahu

50 g mandlijahu (kui ei ole, siis eelmist jahu)

1,5 tl küpsetuspulbrit

0,3 tl soola

115 g (vegan) jogurtit vms

150 g tükeldatud rabarberit

Koostisained on lihtne segada kokku mikseriga ja peale kohevaks segamist lisada juurde lisada käsitsi juurde rabarberid.

Kook valmib eelsoojendatud ahjus 190 kraadi juures 40 minutiga.

Banaanipannkoogid🥞

Ülikiired ja megalihtsad banaanipannkoogid, mis sobivad alati kui tahan midagi head ja magusat.  Või kui hommikul avastan, et leib on otsas ja võileiba teha ei saa, aga olemas on hästivalminud banaan.

Koostisained:

1 banaan

1 muna

1 sl jahu (GF)

Valmistamine:

Aseta koostisained kaussi ja purusta banaan ning sega kõik läbi. Sellest kogusest saab 4 parajat kooki.

Väga kindel, et sisaldavad nii süsivesikuid, valke kui ka rasvu.

Pavlova

Koogipõhi:

6 munavalget
4dl heledat ja peenemat roosuhkrut
1sl kartulitärklist
1tl äädikat

Pane küpsetusahi sooja 200 kraadi temperatuurile.

Vahusta munavalge tihkeks vahuks ja lisa sujuvalt 3/4 suhkrust samal ajal pidevalt edasi vahustades. Kui suhkur on munasegus üsna sulanud, siis lisa tärklisega segatud ülejäänud 1/4 suhkrust, samal ajal edasi vahustades. Nüüd lisa äädikas ja vahusta veel mõned minutid.

Tee tordipritsiga küpsetusalusele soovitud kujuga tordipõhi. Õhemaid põhju saad 2 (26 cm diam), kui korralikku kuhja soovid, siis 1 (28-30 cm).

Tõsta koogid ahju ja muuda temperatuur 150-le. Ca 15 min järel, kui hakkab vähene "päevitus" tekkima, langeta temperatuud 100-le kraadile. Küpseta ca 1h ja jäta ahju kuivama.


Kreem:

On võimalus teha kreem kookospiimast, aga ka hoopis nii:

Võta 1 pk organic kikerherne konservi ja kurma ära. Saadud vedelik vahusta tugevaks vahuks ja lisa sellele maitse järgi agaavisiirupit, lisaks veel vanileekstrakti.

Kaunista marjade ja toormoosiga.

Ladyfingers küpsised

Wikipedia teab päris mitut nime, mida need küpsised kannavad: https://en.wikipedia.org/wiki/Ladyfinger_(biscuit).

Varasemalt leidsin neid küpsiseid Ladyfingers nimelisena Kaubamaja toidumaailmast. Ostsin tavaliselt Tiramisu tarbeks. Ajast, kui nisused tooted meile enam ei sobinud, loobusin Tiramisu valmistamisest täiesti. Täna juhtusin nägema Briti parimas pagaris, kuidas Paul Hollyood ja Mary Berry ise Ladyfingers küpsiseid valmistasid. Kohandasid enda tarbeks GF versiooni - siin ei saa midagi valesti teha. Jätsin kõik üleliigse välja:).

4 muna
1/2 cup heledamat raf-ta roosuhkrut
1 cup GF pooltäistera riisijahu segatuna sl kartulitärklisega
tibake roosisoola

Munad vahustasin eraldi - kollase suhkruga, valge soolaga. Kollasele lisasin jahu ja vähehaaval munavalge. Pritskotiga vedasin küpsetusplaadile ca 2,5x10cm triibud (vajuvad laiemaks). Peale tuleks raputada veidi tuhksuhkrut. Küpsetasin pöördõhuga 160 kraadises ahjus kuni servad helepruunid.

Maitsevad hästi ja sobivad tee sisse pistmiseks:).

Tuuletasku vs ekleer

Juhtusin eile vaatama "Eesti parim pagar" teist osa ja teemaks oli ekleer. Olin hämmingus, et tulemused olid nii nirud. Tegelikult on saates ju tegemist väga osavate küpsetajatega. Olen keedutainast tooteid alati armastanud - pretensioonitu maitse ja vähe saiast ollust. Alates sellest, kui ca 7-8 aastat tagasi läksin üle GF küpsetistele, olen tuuletaskuid ise valmistanud vaid korra ja need ei tulnud ideaalsed. Kuna aastatega on GF-toorainete ja -retseptide kvaliteet kordades paranenud, siis olin kohe valmis uuesti proovima.

Algus: lülita ahi soojenema (200 kraadi C).

Tainas:
1. 90g pooltäistera GF riisijahu+kartulitärklis+1tl guarkummi segada hoolikalt kokku
2. 250g vett+100g Keiju margariini (tumesinine vegan)+natuke roosisoola kuumutasin paksupõhjalises potis
3. Vaikselt keevale segule valada juurde jahusegu ja vispeldada kiiresti ühtlaseks. Jätta veidikeseks jahtuma ja siis vispeldada juurde 3 suuremat muna (võtsin külmad munad). Kui segu on väga tihke ja ei segune ühtlaseks, siis saumiksriga saab segu ühtlaseks. Õnnestumise huvides tuleks tegutseda väga kiirelt!

Aseta segu pritskotti ja pigista ahjuplaadile sobivad kujud. Küpseta 25-30 min ilma ahjuust vahepeal avamata. Kui tundub, et on juba varem küpsed, siis võiks ühe välja võtta ja pooleks lõigata (seest võib olla toores).

Täidis:
Meie lapsed ei olnud nõus saates kasutatud hernetäidisega - nende kindel arvamus oli, et sellised küpsetised peavad olema magusad. Kombineerisin siis tunde järgi segu, mille püreestasin koguseid sujuvalt reguleerides.

Ained:
India pähklid - peotäis
Kookosmass - 200g
Mesi - ca supilusikas
Kookoskondenspiim

Segu on magus ja ülitoitev... aga väga hea. Mee lisamisest võib ka loobuda, sest magusust on piisavalt ka ilma selleta.

Pisarakook Robin 10

Põhi:
1 muna
100 g kookosõli
1 väike kohvilusikatäis roosisoola
100 g riisijahu
50 g tatrajahu
50 g hirsijahu

Sega toasoojad ained, pudista lahtikäivasse koogivormi ja tihenda põhjaks. Jäta külmkappi ca 30 minutiks. Küpseta 200 kraadi juures helepruuniks.

Täidis:
1 sidruni mahl ja riivitud koor
4 munakollast
25 g kookosõli
2 sl peent riisijahu/ tärklist
150 ml vett
150 ml roosuhkrut

Sega vispliga ühtlaseks ja kuumuta paksupõhjalises potis madalal kuumusel keemiseni.
Vala küpsetatud põhjale. 
Kui kook läheb väikestele lastele, siis võiks kasutada üsna väikest sidrunit.

Kate:
4 toasooja munavalget
150 ml roosuhkrut

Vahusta korralikult muna, lisa suhkur ja vahusta tihedaks vahuks. Kata koogipõhi vahukreemiga ja küpseta ca 10 min ahju alumisel või eelviimasel restil.
Jahuta!
Naudi!

Pärmitainas GF/CF

Pärmitainas, mis sobib ka kaneelirullide valmistamiseks.

250 ml riisipiima (sooja)

7 g kuivpärmi

30 g toorroosuhkrut

1 tl roosisoola

1 muna

70 g maherapsiõli

60 g kartulitärklist

60 g tatrajahu

140 g täistera riisijahu

1 sl guarkummi (segatud riisijahusse)

90 g GF jahusegu (kookosjahu, riisitärklis, mandlijahu, kinoajahu vms)

Kõik ained lisada samas järjekorras tainanõusse ja sõtkuda köögikombaini abil.

Lihapirukate valmistamisel vähendada suhkru kogust poole võrra.

Täidis:

400 g seahakkliha (praadida sibulaga)

3 sibulat

3 keedumuna

maitseained

Pirnikook

8 pirni (koori, tükelda)
1dl nt apelsinimahla (pirnidega segada)

Köögikombaini:
6 muna
1,5 dl (oliiv-) õli
300g GF jahusegu või nt (pool-) täistera riisijahu
1,5 tl GF küpsetuspulbrit
0,5-1 tl soodat
soola, kaneeli, kardemoni, ingveripulbrit vms maitseks
1dl nat. roosuhkrut
3dl GF kaerahelbeid

Mõlemad segud kokku segades peab tulema vedelam tainas. Vajadusel lisa veidi jahu või mahla.
Kogusest saab 1 ümar 24cm diam kook+1 piklik keeksivormi kook. 
Küpseb 180 kraadi juures ca 30-40min. Sobib soojalt koos vanillijäätise või -kastmega

Mango sorbet

2 mangot
2 apelsini mahlaks
125ml kookospiima
40ml agaavisiirupit

Mango tükeldada, lisada ülejäänud koostisained ja püreestada nt saumikseriga. Jäätisemasinasse...valmis!

Tagurpidi õunakook

4 õuna
200g pruuni roosuhkrut
150g pooltäistera riisijahu
1tl fosfaadi+GF küpsetuspulbrit
100g taimset Keiju margariini
2 muna
1tl kardemoni
kaneeli

Koogivorm määrida heldelt rasvainega ja katta suhkrupuistega. Puhastatud õunaviilud laduda suhkrukihile ja puistata üle kaneeli-kardemoni seguga. Toasoe Keiju vahustada suhkruga, lisada edasi vahustades munad. Ettevaatlikult lisada jahu+küpsetuspulber. Segu valada õuntele. Küpsetada ahju alumises kolmandikus 30-40min (180kraadi).

Sefiir

1 sl agar-agar
0,5 dl vett
1,5dl suhkrut
250g maasika-rabarberi keedist
4 munavalget

Vahusta munavalge väga heaks vahuks. Keeda ülejäänust tihe siirup ja vala tuliselt munavahule. Pidev ja väga kiire vahustamine peab toimuma pidevalt ja kuni 10 min edasi.

Besee-sidrunikook

Põhi
Vahusta:
110g võid (laktoosivaba Keiju)
110g rafineerimata suhkrut
1 sidruni koor

Lisa ükshaaval ja vahusta edasi:
4 munakollast

Lisa, vahusta edasi ja vala 24cm diam vormi:
1 sidrunimahl
1sl fosfaadivaba küpsetuspulbrit
150g jahu (Schär mixB)

Kate
Vahusta ja sea koogipõhjale:
4 munavalget
110g rafineerimata suhkrut

Küpseta
160 kraadi ja 40minutit

Sidrunipuding

1 sidrun
3 munakollast
30g sulamargariini
300g naturaalset roosuhkrut
120ml koort nt Alpro Cuisine
2sl maisitärklist

Seemneteta sidrunil eemaldada otsad ja purustada köögikombainis. Lisada ülejäänud koostisained ja püreestada ühtlaseks. Küpsetada õlitatud sufleevormides u 20min 160 kraadises ahjus. 
Lisandiks - jäätis, maasikad, ananassilõigud...

Kaneelirullid

Retsept proovimata. Salvestatud endale katsetamiseks "parema elu koolitus" lehelt. Vahetasin koostisaineid. Katsetan lähiajal kas töötab kõik nagu vaja:)

Pärmitainas:

250 ml riisipiima

60g rasvainet

2  muna

500g GF kaerajahu

30g presspärmi

50g suhkrut

5g soola

Kui tainas oli valmis, siis lasin sellel veel pool tundi rätiku all kerkida. Siis rullisin taigna nelinurkseks (mitte väga õhukeseks!) plaadiks.

Kaneelirullide sisu:

150g toiduõli

100g GF martsipani (tükeldada väikesteks tükkideks)

suur peotäis jõhvikaid või pohli

2-3 spl kaneeli

3-4 spl roosuhkrut

Sulatatud või pintselda taignaplaadile. Sega omavahel kaneel ja roosuhkur, puista segu plaadile. Plaadi keskosasse tee riba jõhvikatest ja martsipanitükkidest (et lahti lõigates oleks igal rullil martsipani-jõhvikasisu). Ja keera tainas rulli.

See viimane oli minu jaoks kõige raskem, sest kaerajahust tehtud pärmitainas on pudedam kui nisujahust. Kuid koos spaatliga sain lõpuks taigna rulli keeratud.

Kui tainas on rullis, siis lõika sellest ca 1cm viilud ja aseta ahjuplaadile. Küpseta ahjus 220C juures ca 15-20 minutit.

Banaanimuffinid

275g GF jahu (nt riisijahu, kartulitärklis, maisimanna vms)
100-150g naturaalset roosuhkrut
12g fosfaadivaba küpsetuspulbrit
6g soola
3g ksantaankummi
3 suurt muna
150g palmirasva vms
10g vanillisuhkrut
500g kooritud ja korralikult valmis banaani

Aseta kõik korraga köögikombaini ja püreesta põhjalikult. Kehva kombaini korral võiks küpsetuspulbri ja ksantaankummi jahuga eelnevalt segada.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures muffinivormides kuldpruuniks. Heledamad muffinid on mahlasemad, tumedamad kuivemad. Mõlemad on igati head. Lihtne valmistada ja tänuväärne tulemus. Kuna tainas on poolvedel, siis vormidesse on mugav valada nn tilaga kannust.

Meekook

Tulemus on tõeliselt hea, mahlane ja maitsekas kook. Kõige rohkem meenutab meekooki (parimat versiooni:)) Mina küpsetan mõnikord XL muffinivormides ja neid saan 12tk.  1cup= u 235ml. Mina kasutan cup-mõõdutopse - väga mugav.

1 cup tatrajahu
2 cups täistera riisijahu
1,75 tl soodat
0,25 tl soola
1 tl kaneeli
1 tl ingverit/nelki
1 cup õli
1 cup molassi  / tumedat siirupit
1 cup vahtrasiirupit / mett
1,75 cups kõrvitsapüreed (toorest või keedetud)
1 tl vanilla ekstrakti
1/2 cup Kreeka- või Pekaanipähkleid (väiksemaks murtud)
1/2-1 cup rosinaid

Üht-teist olen kombineerinud või vahetanud ja sobib ikka hästi. Oluline, et kogused enam-vähem klapiks. Kõrvitsat kasutan muskaat vms tihedamat-maitsekamat-värvikamat. Piisab, kui riivida peeneks või purustada nt köögikombainis. Lisada kõik teised koostisained ja lõpuks segada juurde pähklid+rosinad. Küpsetan nii 40min tavakuumusel. Jahutan 10min enne söömist. Pikemalt säilitan külmkapis kuna meie toatemperatuuril (24+) lähevad kõrvitsakoogid venivaks juba teisest päevast alates.

Gluten-free Christmas cake /Jõulukook

• 
  100g palmirasva vms1 suur, küps banaan2 suurt sidrunit, mahl+kollane kooreosa100g musti ploome poolitatult75g rosinaid75g sultani rosinaid75g jõhvikaid150g aprikoose poolitatult50g apelsini vms koort75g pekaani- või Kreekapähkleid25g sarapuupähkleid75g kõrvitsaseemneid25g päevalilleseemneid  2muna75g maisimannad või polentajahu75g riisijahu1tl xanthan gum´i 2 tl muskaatpähklit1 tl kaneeli1 tl ingveri½ tl nelki2 spl brandy 

Preparation method

1. Preheat the oven to 160C/300F/Gas 3.
2. In a food processor beat the butter/margarine with the banana and the lemon juice and rind. Pour into a bowl.
3. Mix in the dried fruit and nuts or seeds.
4. Beat the eggs if you are using them.
5. Sieve which ever flours you are using with the baking powder (if you are substituing it for the eggs) and the spices.
6. Fold the eggs (if you are using them) into the fruit mixture alternately with the flours. Add some brandy if it is too dry.
7. Line a 20cm/8in cake tin with greased greaseproof paper. Spoon the mixture in and level off the top.
8. Bake for about two hours or until a skewer inserted in the middle comes out clean.
9. Remove from the tin and cool on a rack.
10. Eat as it is or store to be iced for Christmas.

Šokolaadi tort vaarikatega

210g GF jahusegu
150g nat. roosuhkrut
3spl kakaod või jaanikauna
soola
2tl soodat
6sl oliivõli
1sl õunasiidri äädikat 
235ml külma kohvi või vett

Koogikate:
200ml vaarikaid või toormoosi

170g jahvatatud roosuhkrut
2sl kakaod
2sl kohvi või vett
2sl kakaovõid või palmirasva

Valmistamine on lihtne ja klassikaline. Sega kuivained, siis lisa ülejäänud ained. Ahju. Veidi jahtunud koogipõhjale lähevad vaarikad ja kokkukeedetud glasuur. Kaunistatud GF/CF suhkrugraanulitega.

Roosimoos

Rose Petal Jam

Makes about 700 grams of jam

• 600 grams of white caster sugar
• 200 grams of rose petals, preferably red or dark pink with a strong perfume
• 600 ml water
• The juice of one lemon

Very gently rinse and drain the rose petals and place them in a large bowl with 200 grams of the sugar and the lemon juice. With your hands, massage the rose petals with this mixture until you reduce the petals to a sort of “paste.” The petals should remain whole, not torn, but with the sugar and lemon they will release colour, perfume and wilt.

In the meantime, add the rest of the sugar to the water and heat in a large saucepan until the sugar dissolves. Add the rose petals and bring to the boil. Allow to boil until the syrup thickens and the petals no longer float (about 30 minutes). Remember this is a jam made from flowers, not fruit pulp! It won’t be jammy, but more a lovely silky syrup. Keep an eye on it, and stir every now and then.

While still hot, place the jam in clean, sterilised jam jars and allow to cool. This delicately perfumed jam is beautiful on fresh white bread or brioche, with or without a little unsalted butter. Stirred into some plain organic yogurt is divine!

http://www.emikodavies.com/blog/rose-petal-jam/#.UAKd_EZCZE8.google