Lambakootide valmistamisel olen kasutanud juhiseid Nero Wolfe´i kokaraamatust. Kuna kilpkonnaliha (Karpkilpkonn, Kaimanikilpkonn jne.), oravaid, trühvleid, veiseüdi, harknäärmeid, lambaneeru jt. delikatesse on meie kaubandusest veel keerulisem toiduks hankida kui lambakoote, siis proovisin EV 93 aastapäeva puhul seda retsepti. Natuke sobitasin kodus olemasolevate toiduainetega. Ma pole ju Nero maailmatasemel kokk Fritz Brenner kelle arvates ei piisa toidutegemiseks vaid teravast mõistusest ja kokkamissoovist. Et toit oleks meeldejäävalt nauditav peab tema arvates kokakunst olema veres ja kontides. Siis on võimalik valmistada ka toitu mis on parem kui vaid seeditav roog. Mina lihtsalt katsetan...
4lambakooti
2spl oliivõli
soola - pipart
2sl jahu
1kl lihapuljongit
1kl punast veini
2sl tomatipastat
1 küüslaauguküüs
1 loorberileht
(tüümiani)
1-3 porgandit
(2 sibulat)
Liha puistata üle soola-pipra-jahu segus. Õli kuumutada suure poti põhjas (kiirkeedupott). Pruunistada koodid ümberringi õlis ja tõsta siis potist välja. Kui õli on palju, siis vala ära ja lisa potti puljong ja vein, ning lase keema minna. Lisa tomatipasta, küüslaauk jt. koostisosad. Tõsta ka koodid tagasi ja hauta tasasel tulel 1,2h (kiirkeedupotis 30-40min). Kui koodid olid rasvast kehvalt puhastatud, siis riisu rasv kastme pealt. Kõrvale paku mida soovid (toorsalat, leib). Kui lammas oli noor ja mahe, siis liha langeb luudelt iseenesest ja hambutad saavad ka söödud.
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar