Tatrapannkoogid

Mis pühapäev see ikka on ilma pannkookideta. Kuna me sööme küpsetisi hulgim, siis pannkooke ei tee ma kuigi tihti. Viimati sõin pärmipannkooke ema juures paar pühapäeva tagasi. Pärmipannkoogid on mu lemmikpannkoogid. Kuna ma tahan aina midagi uut süüa, siis mõtlesin midagi uut katsetada.

Minu teada on need isegi Ahvenamaa rahvusmaiuseks.

Kasutasin:

300g tatrajahu

150g nisujahu

5 muna

0,5tl soola

2spl suhkrut

1tl küpsetuspulbrit

piima

Segasin kuivained vispliga läbi, lisasin munad ja u. klaasi piima. Nüüd segasin vispliga edasi pidevalt piima lisades. Taigen paisub segamise käigus. Küpsetamisvalmis on taigen siis kui on parajalt hapukooretaolise konsistensiga.

Küpsetamine on lihtne. Söömine veelgi lihtsam. Need koogid lausa sulavad suus. Peale panime vedelat mett ja mustikatoormoosi. Kohe söön mõned veel maasikatoormoosiga. Sobivad kindlalt ka hapukoorega. Meeletult head! Juba plaanin uuesti küpsetada.

Kõrvitsasai rosinate ja soolapähklitega

See ei ole päris minu enda looming. Algidee sain ´´Pereköögist´´. Mõned kogused originaalretseptist muutsin ja tegelikult paneks isegi veel rohkem suhkrut. Mu õde Meeri arvas sama. Talle tundus, et olen mingit tervisesaia teinud.

Retsept ise on siin:

400g kõrvitsapüreed

1dl piima

25g pärmi

1,5dl suhkrut

0,5tl soola

1,2dl kaerajahu

50g võid

u.7dl jahu

1,5dl rosinaid

100g soolapähkleid

Segasin kokku kõrvitsa, piima, soola-suhkru, või, kaerajahu ja pestud rosinad. Lasin neil ahju otsas soojeneda. Siis lisasin pärmi ja peale selle lahustumist jahu. Sõtkusin taigna parajalt paksuks jahu pidevalt lisades. Jahu kogust tuleb ise jälgida sõtkumise käigus. Nüüd katsin taignakausi kaanega ja asetasin jälle ahju otsa. Kerkimine meil võtab keskmiselt 15min aega. Seejärel sõtkusin sisse tsipa purustatud soolapähkleid ja punusin palmiksaia. Lasin kerkida kahekordseks ja küpsetasin 200kraadi juures kuldpruuniks. Täitsa põnev sai küpses. Rosinaid võiks isegi rohkem lisada, sest meie Lovisa nopib neid siis lihtsama vaevaga endale suhu.

• 
  
  soolapähkleid on lihtne purustada haamriga läbi kinnise pakendi.

Talvepasta

Lapsed ju armastavad makarone. Helina soovib neid alati. Teatavasti tehakse tavaliselt praetud makarone hakklihaga. Nüri toit. Ma ei suuda seda teha. Mina olen sellest tuletanud vähe normaalsema roa.......ise arvan nii.

Talvepastaks nimetan seda seepärast, et teen seda talvel kui oma aiast ja turult häid aedvilju võtta pole. Poes müügil olevad paprikad, tomatid, suvikõrvitsad jne. on liiga mürgitatud ja minu käsi ei sirutu neid ostma. Suvel kasutan oma aia kraami sama toidu juures.

Võtan:

1pk täistera vms. pastat

2pk külmutatud aedvilju (Brüsseli kapsas, lillkapsas, brokkoli, porgand, paprika, mais jne.)

400-500g hakkliha/kanahakkliha/kanafileelõike vms.

petersell jt. maitseained

hea õli praadimiseks

Kõigepealt keedan soolvees pasta ja praen lihakraami (sibulaga mõnikord). Lisan pannile aedviljad ja hautan veidi kaane all. Maitsestan ja praen valmis. Lõpus lisan pasta ja kuumutan kõik korralikult läbi. Võib tsipa kaane all tõmmata.

Kõrvale pakun keefiri.

Valmib u. poole tunniga ja maitseb hästi. Tavaliselt kasutan kanaliha. Kuidagi mõnusam. Pildil on segahakklihaga tehtud.

Vormileib

Olen nüüd ka koolitatud leivameister. Nimelt käisime Jane ja Margaretiga kursusel. Nö. lektor polnud just ladusa jutuga, aga küpsetajataustaga kursuslased said kindlasti asjale pihta. Saime kaasa ka juuretisekäki ja taignakänkra. Kuna olen igasugu leibu-saiu-sepikuid ka varem teinud, siis väga ärevil ma sellest kõigest polnud ja panin kõik saadud kraami külmkappi oma aega ootama.
Olen kasutanud üle kolme aasta leivaküpsetajat ja katsetanud igasugu pätsikesi teha. Seepärast ei kiirustanud ka nö. pärisleiva tegemisega, kuigi paljud tuttavad sellega juba tegelesid. Tegin ükskord isegi rukkijahust koorikleibu. Aga kuna olen suur maiustaja, siis eelistan siiski magusaid nisujahust kondiitritooteid teha. Ja süüa ka.
Pildil olevad leivaviilud on siis sellest esimesest vormileiva pätsist lõigatud. Kerkinud on väga ühtlaselt. Ilusa struktuuriga tulemus küpses. Kasutasin ainult rukkijahu, lisasin seedri-, lina-, päevalille- ja kõrvitsaseemneid, ning meie lemmikuid - bekaanipähkleid.
Teise päeva õhtul peale kursust segasin saadud pätsikesed 1L külma veega. Külma veega seepärast, et meie tuba on väga soe ja ma ei tahtnud seda kraami üle hapendada.
Hommikul lisasin 3tl soola ja väikse klaasi suhkrut. Siis veel kõiki häid seemneid. Nüüd oli vaid vaja lisada rukkijahu niipalju, et taigen vaevusegatavalt paksuks muutus.
Olin ostnud 2 leivavormi ja nüüd jagasin taigna nendesse. Viimistlesin märja käega ja panin ahju otsa kerkima. Muinasjutuline, eks!
Kuna Robert tahtis üksi kodus maalida ja pakkus välja meile Helinaga shopinguvõimaluse, siis hakkasin väikseid lõunatuttu sättima. Helina muidugi ei lasknud tal lausetki lõpetada ja sättis minekule. Ma sain vaevalt väiksed vooditesse kui leivad juba üle serva olid kerkinud. Koolitusel õeldi kerkimise ajaks 3-4h ja seega ignoreerisin olukorda.
Suundusime Taskusse.
Helina oli hommikul teatanud, et temal on veepäev. Ennem kodust lahkumist sõi ta beebiporgandeid ja ütles, et vee ja porgandipäev. Minul aga andis kõht juba näljast tunda. Seepärast küsisin, et kas võime sööma ka minna. Ütlesin, et tema ei pea osalema. Ta oli kohe pundikas.
Kui söögid käes, teatas Helina, et selle kohviku kokk peaks korralikku Itaalia restorani sööma minema ja vaatama kuidas need toidud tegelikult välja nägema peavad. Rohkem ma ei kommenteeri.
TÄIELIK SUURILMA DAAM ISTUS MU VASTAS! Sain aru, et ta on täiega ära poputatud.
Kui koju jõudsime, panin leivad kohe ahju. Olid teised juba pealt ära kuivanud. Kastsin neid ennem ahju ka veega. Lasin küpseda 230 kraadi juures 2h ja umbes 1h ennem lõppu panin fooliumi peale.
Kõik oli küpse. Ehk isegi natuke liialt.
Helina sõi isukalt ja ütles, et nagu täitsa poeleib. Oli see kiitus?
Kuna see leib on meeletult toitev, siis ei suuda ma üle ühe viilu korraga süüa. Asja pluss on see muidugi, et leib säilib kaua. Miinus see, et ei saa kuigi tihti katsetada.
Kes maitsta soovib, see astub läbi.

Mango-Bellini

Nägin täna öösel unes, et tegin seda mõnusat jooki. Reaalses elus pole seda siiski ammu teinud. Tegelikult ongi see natuke kevadine/suvine jook ja seetõttu mitte niivõrd ajakohane. Bellini on mõnusalt kihisev värskendav jook. Natuke naistekas. Sobib ka neile kes napsudest ei hooli. Tasub proovida. Mango-Bellini näeb pealegi väga ilus välja.

Vaja läheb vaid:

1pk mango mahla

1pdl s+ampust

Vala 1/3 pokaali mango mahla ja selle peale s+ampust niipalju, et pokaal parajalt täis saab. Kasuta ilusaid s+ampusepokaale. Serveeri kohe. Mõnus!

Tatrapuder lihaga

Kuulsin täna telekast head nalja:

• Missugune on Kopli puzzle?
• Lähed Kopli linnaossa ja ostad poest 10 lihapirukat. Siis lähed koju ja paned nendest kassi kokku.

Nüüd siis tatrapuder. Ma ei tea kuna ma seda esimest korda tegin ja kust see idee tuli, aga olen seda putru aastaid valmistanud. Lihne valmistada ja maitsev ka. Robert küsib ka aina.

Toiduaineid kasutan tunde järgi, koguseid ei kaalu. Antud koguseid võib kohendada omal soovil.

500g tatart

500g hakkliha vms.

4 sibulat

maitseaineid

peterselli

õli praadimiseks

Kõigepealt pesen tatra ja panen aurutuspotti keeva veega (kui pole võimalust, siis peaks keetma tatra potis pehmeks). Kuni tatar valmib koorin-tükeldan sibula. Siis praen selle kergelt ja praen ka hakkliha. Tavaliselt kasutan hakkliha, vahel ka lihakuubikuid. Pean eelistama pehmemat lihakraami, sest Lovisal veel mõned piimahambad puudu ja Robinil ka 20 piimahammast vaid. Nüüd valan kogu kraami ahjupotti, segan ja maitsestan. Asetan ahju ja küpsetan 200 kraadi juures u. 1h. Küpsetamise keskel võiks korra piiluda potti, segada ja vajadusel lisada tsipa keeduvett.

Kõrvale valmistan toorsalati nt. peasalat+tomat.

Robinile meeldib hapukoorega süüa.

Head isu!

Pitsa

Paremat pilti ei ole hetkel, luban kunagi lisada uue.

Vaja läheb loomulikult korralikku pärmitaigent. Mingi poe pooltoode ei kõlba pitsa põhjaks. Minu kirjutatud pärmitaigna retsepti järgi saab 4 suurt pitsat. Olen aja jooksul pitsa tegemist aina mugavdanud enese jaoks. Nüüdseks olen avastanud TW silikoonist küpsetusaluse uue võlu. Selle peal saab otse rullida sobiva suurusega pizza. Alusele on erineva diameetriga ringid peale tähistatud. Kuna olen nüüdseks endale hankinud 2 alust, siis saan samal ajal kui ühte küpsetan teise valmis rullida ja ära katta. Samas ei veni rullitud pitsapõhi välja ega lähe katki, sest pole vaja ümber tõsta. Küpsetamine läheb hästi libedalt ja kiirelt.

Katteks on vaja inspiratsiooni:

tomatikaste

ananassi kuubikud

suvikõrvitsa õhukesed viilud

Nõo pitsakate (on ilma kamara ja pekita)

s´ampinjoni viilud

tuunikala konserv

mozzarella tükid

basiiliku lehed

pitsamaitseaine

mustad oliivid

riivitud juust jne.

Katan pitsapõhja sobiva kraamiga ja küpsetan ahjus 200 kraadi juures. Lõikan pitsa tavaliselt köögikääridega viiludeks. Imelihtne! Hea süüa isegi näppudega. Robin armastab meil pitsaääri süüa. Ja ma ei keela neid talle. Olgu tal õnnelik lapsepõlv.

Pärmitaigen

Rabarberikook
Kohupiima-pähklitäidisega hobune

Kapsapirukas

Vastlakuklid

Iga endast ja oma perest lugupidav naine oskab teha pärmitaigent, sest see on küpsetamise raudvara. Ilma pärmitaignata ei ole võimalik teha head/õiget kringlit, pitsat, pirukat jne. Minu ema, kes küpsetas minuga võrreldes haruharva, tegi isegi vahel liha- ja moosipirukaid.

Olen kasutanud erinevaid retsepte ja tehnikaid. Sõtkunud kätega ja kasutanud leivaküpsetumasinat. Kõige kiirem ja lihtsam, st. optimaalseim on nn. Tupperware variant.

Retsept on siin:

250ml vedelikku

25g pärmi

1 muna

1-3spl suhkrut

0,5 tl soola

2-3 spl toiduõli

500g jahu

Lisan ka kardemoni, sest selle lõhn ja maitse on ületamatu. Samas meenutab see mulle lapsepõlve. Kui ema või vanaema küpsetasid, siis sain kardemoni kaunadest puhastada. Nemad aga purustasid seemned haamriga. Taigna tegemist ma kirjeldama ei hakka, sest seda on lihtsam ja õigem näidata. Tasub õppimist, sest pole praktilisemat ja odavamat küpsetusviisi kui pärmitainaga. Samas sisaldab ka vähe suhkurt ja rasvainet.

Ploomikook

Kõige parem ploomikook on kindlasti värsketest ploomidest, aga sobivad ka teised variandid. Tavaliselt eelistan meie aia kollaseid ploome. Talvel kasutan meie aia külmutatud kollaseid ploome. Need ei näe peale sulamist just ilusad välja ja seega peidan nad koogi sisse. Põhjaks sobib igasugune hea puru- või muretaigen. Valmistan tavaliselt poolest kilost võist purutaigent köögikombaini abiga. Retsepti tegelikult pole olemas, sest kasutan enda sisetunnet ja kogemust asjade lisamisel. Kui ma harva küpsetaks, siis ostaks taigna poest. Niisiis teen korraga suure koguse taigent ja valan sobiva koguse pudi vormi põhja. Ülejäänu jagan osadeks ja panen sügavkülma ootele. Nii saab järgmised 3x lihtsalt läbi ajada.

• 
  
  Taigna tegemiseks valan köögikombaini nõu põhja 1kl jahu, 1 tl küpsetuspulbrit ja segan veidi. Lisan toasooja või kuubikud (250g) ja valan peale klaasi suhkrut. Kõige peale veel klaasi jahu ja 1 muna. Käivitan tükeldusnoad. Nüüd on vaja vaid lisada jahu juhul kui tegib tihke taigen. Jahu tuleb lisada vähehaaval kuni hakkab tekkima purutaoline kohevam mass, mitte käkk. Teen niiviisi 2 kogust ja pakin ülejäänud purutaigna.


• 
  
  Panen purupõhja 200 kraadisesse ahju kuniks puru küpseb helepruuniks. Valgeks jäetud mure- ja purutaigen on maitsetu käkk koogi põhjas.


• 
  
  Nüüd valmistan katte: 400g hapukoort klopin läbi 2.muna ja 2spl suhkruga.


• 
  
  Ploomipoolikud segan 2tl tärklisega läbi.


• 
  
  Küpsenud koogipõhjale laon ploomid ja puistan üle (pruuni)suhkruga. Valan peale koogikatte. Kõige peale pudistan mõnikord natuke purutaigent.


• 
  
  Küpsetan kuni kate hakkab õrnalt pruunituma, u. 30-40min.

Peale ahjust võtmist peaks kook nii pool tundi puhkama. Sobib süüa koos valge jäätisega. Aga väga hea on lihtsalt külma piima kõrvale juua. Valmistasin seda viimati eile ja praegu kirjutades ei suuda enam neelatada. Pean kohe viimased tükid endale broneerima.

PS. Kui kook on hapu, siis olete kooner, suhkrukooner olnud. Tehke kõrvale magus vanillikaste.

Kuskuss

Cous Cous või kuidas iganes seda meie omas keeles kirjutama peaksime on meile selline harjumatu praekõrvane. Kuna meie pere ostab enamuse oma kartulitest poest, siis on kartulid mõnikord otsa saanud. Jääb üle riis, tatar, makaronid.....kuskuss. Täna tegin siis seda viimast varuvarianti. Meie Lovisaga sõime rõõmsalt, Robin on tatine ja üsna isutu. Võttis paar ampsu vaid. Kõige parem arvustaja Helina on veel koolis. Robert sööb kõik mu toidud ära ja ütleb, et kui sõi ära, siis oli hea. Võta sa siis kinni...

Valmistamiseks kasutasin kõike tunde järgi ja numbritesse on aineid üsna keeruline arvestada.

250g kuskussi

250ml tulikuuma (kana-) puljongit

1 väike purk (kiker-) herneid

Vala tuline puljong sooja nõusse ja lisa kuskuss, sega kergelt. Puljongit peaks olema nii 1cm üle kuivaine. Kata kaanega. Kurna herned ja loputa tulise veega. Saad nad niiviisi puhtaks ja soojaks ka, et mitte ülejäänut maha jahutada. Lisa herned ja sega läbi. Vajadusel lisa veel kuuma vett ja soovi korral 1spl head oliivõli. Lase veel kaanega nõus seista u. 5min. Kuivaine ise on eelküpsetatud ja seega keetmist ei vaja. Nüüd võid asuda sööma. See toit on väga toitev ka ilma lisanditeta. Meil on olemas eile küpsetatud liharullid kastmes. Täna sain lihtsalt läbi!

Pajaroog ubadega

Kaunvilju peaks paaril korral nädalas sööma. Meil pole see eriti kombeks. Suvel teeb küll Robin meie hernepeenra kiirelt tühjaks, aga sellest ei piisa kogu aastaks. Ja meie aedviljapeenar on imeväike - nii u. 1x3m. See peab mahutama porgandid, herned, maasikad, maitsetaimed, teetaimed.........kirsipuu ka.

Meie lemmik oatoit on alljärgnev pajaroog. Olen teinud seda üle 10 aasta. Natuke muudan vahel ka.

Retsept:

1purk valgeid ubasid tomatikastmes

1purk punaseid ubasid

1 purk kooritud tomateid

3 keskmist porgandit

5 keskmist kartulit

2 küüslaauguküünt

3 sibulat

u. 500g hakkliha vms.

maitseained omal soovil, petersell

Koori-tükelda kraam meelepäraselt. Pane porgandid potti vähese veega hauduma. Samal ajal prae kergelt lihakraam, sibulad, küüslaauk ja vala potti. Lisa kartulid. 5 min pärast lisa purgikraam, maitsesta ja lase u. 10 min podiseda. Kui mingil hetkel tundub olema vedelikupuudus, siis lisa keeduvett. Toiduained peaksid olema vedelikuga tasa. Nii saad hea mahlase roa.

Peale võib panna tsipa hapukoort, kõrvale võtta keefiri ja korralikku leiba.